Bí mật ngành Bếp về Cá Tầm & cách chế biến chuẩn khách sạn 5 SAO

Cá tầm là loại cá vừa thơm ngon vừa dinh dưỡng. Nếu bạn đang thắc mắc cá tầm nấu món gì ngon thì đừng bỏ qua bài viết của Hải Sản Kỳ Hà dưới đây. Với những thông tin hữu ích về loại thực phẩm này, bạn sẽ có thêm nhiều kinh nghiệm trong chế biến các món ngon từ cá tầm. Từ đó giúp thực đơn gia đình hoặc quán ăn được đa dạng và hấp dẫn hơn.

Các món ngon từ cá tầm luôn thu hút đông đảo thực khách thưởng thức. Ảnh: Internet

Cá tầm là cá gì? Nguồn gốc của cá tầm

Cá tầm thuộc họ Acipenser, có nguồn gốc từ châu Âu, châu Á và Bắc Mỹ. Đây cũng là loại cá cổ nhất còn tồn tại.

Cá tầm sống ở vùng nước mặn nhưng khi đến mùa sinh sản, chúng sẽ ngược dòng trở lại các con sông để đẻ trứng. Có một số loại cá tầm cũng sống ở nước ngọt. Thịt cá rất săn chắc, chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nên được dùng để chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon và hấp dẫn. Đặc biệt, trứng cá tầm còn được xếp vào 1 trong 10 món ăn xa xỉ nhất hành tinh khi 1kg trứng có giá vào khoảng 180 triệu đồng, có loại lên đến 1,8 tỷ đồng/kg.

Lợi ích sức khỏe của cá tầm

Giá trị dinh dưỡng của cá tầm rất cao. Theo nghiên cứu, thịt cá tầm chứa nhiều phốt pho, selen và vitamin A, B6, B12, D, E, rất cần thiết cho sự phát triển và duy trì sức khỏe của cơ thể . Ngoài ra, nó còn chứa nhiều omega-3 và omega-6, DHA rất có ích cho các bà mẹ mang thai và trẻ em, hỗ trợ sự phát triển của não, mắt và tim mạch. Bên cạnh đó, cá tầm còn được khuyên dùng cho những người sức khỏe yếu và bệnh nhân cao huyết áp.

Xương cá tầm hoàn toàn có thể ăn được vì nó có cấu tạo từ sụn, do đó, các bộ phận của loại cá này đều được tận dụng để chế biến món ăn. Đầu xương, đuôi sẽ đem hấp xì dầu hoặc nấu canh chua. Thịt cá ngọt dai được cắt mỏng để làm gỏi, nướng hoặc nấu súp,… Loại cá này sau khi chế biến, người ta sẽ cảm nhận được vị thơm, bùi, ngậy béo và giòn tan hấp dẫn.

Cá tầm mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe. Ảnh: Internet

Chọn cá tầm như thế nào đúng cách?

Cá tầm là một trong những loại cá quý được người tiêu dùng Việt Nam coi là đặc sản. Tuy nhiên ngày nay, cá tầm Trung Quốc kém chất lượng đang được bày bán tràn lan trên thị trường, gây hại đến sức khỏe. Để đảm bảo, người tiêu dùng cần biết cách chọn cá tầm sao cho đúng.

• Cá tầm Trung Quốc thường béo và có thân ngắn, màu đen nhám, mũi rất nhọn. Khi quan sát bên ngoài sẽ thấy xây xước nhiều, bụng có những vệt máu đỏ, lở loét, nằm im bất động chứ không bơi lội do quá trình vận chuyển dài.
• Cá tầm chính hiệu thịt sẽ có màu vàng óng đặc trưng ở phía bụng dưới, mũi cá dài, có hình tròn tù, không nhọn. Mình có nhiều vây dạng gai, trải dài cả xương sống và 2 bên hông. Khi ăn thịt rất chắc, thơm và ngon. Trong khi đó, thịt cá tầm Trung Quốc sẽ nhão, không thơm và có rất nhiều mỡ.

Mẹo làm sạch nhớt và khử mùi tanh của cá tầm

Làm sạch nhớt cá tầm

Đặc trưng của cá tầm là có một lớp nhớt bên ngoài da. Muốn loại bỏ lớp nhớt này, bạn cần chuẩn bị nước sôi, chần cá sơ qua cho lớp nhớt chín. Sau đó dùng bàn chải hoặc khăn lau sạch phần nhớt đi là được.

Cách khử mùi tanh cá tầm

Để khử mùi tanh cho cá tầm, bạn có thể áp dụng nhiều cách dưới đây:

Nước vo gạo

Cá sau khi làm sạch, bạn có thể cắt khúc và ngâm trong nước vo gạo từ 15 – 20 phút, sau đó vớt ra và rửa lại là được.

Muối ăn

Muối là gia vị tẩm ướp và khử tanh quen thuộc đối với các bà nội trợ. Bạn có thể đem muối hòa tan với nước rồi cho cá tầm làm sạch vào ngâm khoảng 10 phút. Sau đó vớt ra, rửa lại là được. Cách khác, bạn lấy muối chà xát trực tiếp lên mình cá và tiến hành làm sạch.

Rượu hoặc giấm

Khi rửa cá, bạn có thể pha chút rượu trắng hoặc giấm vào nước rồi ngâm cá 5 phút, sau đó vớt ra rửa sạch lại.

Gừng

Mua gừng về đập dập, cắt lát, đem ngâm trong nước rồi cho cá vào, để khoảng 5 phút và vớt ra, rửa sạch lại. Gừng rất hiệu quả trong việc khử tanh cá và làm tăng hương vị cho món ăn của bạn.

Cá tầm làm món gì ngon?

1/ Cá tầm xào nấm hương

500g cá tầm sơ chế sạch, cắt khứa, đem lăn qua bột mì và chiên vàng. Sau đó, vớt ra để ráo dầu.

Đặt nồi lên bếp, đun nóng ít dầu ăn và phi vàng tỏi băm. Lần lượt cho hành tây, cà chua cắt múi cau, nấm hương cắt nhỏ vào đảo đều khoảng 3 phút.

Tiếp đến, bạn cho cá đã chiên vào cùng 2 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, một ít tương ớt và đảo đều tay. Pha ít bột năng với nước rồi cho từ từ vào nồi, nấu thêm 5 phút là có thể rắc ít hành hoa, ngò rí, tiêu xay vào và tắt bếp.

Cá tầm xào nấm hương mang đến hương vị thanh ngọt hấp dẫn. Ảnh: Internet

2/ Cá tầm chiên muối sả

Làm sạch 500g cá tầm, cắt khứa, ướp với ớt, sả băm cùng 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê bột ngọt. Sau đó, cho ít bột mì vào cá tầm, đảo đều để bột bám nhẹ quanh miếng cá là được, không cần quá nhiều.

Đặt chảo lên bếp và đun nóng dầu ăn. Thả từng miếng cá tầm vào chiên đến khi cá chín vàng đều các mặt là được.

Muối sả mang đến vị mặn thơm khó cưỡng, giúp món ăn thêm phần kích thích và đưa cơm. Ảnh: Internet

3/ Cá tầm xốt cà chua

Làm sạch 500g cá tầm, cắt khúc và để ráo. Sau đó đem ướp với chút muối và chiên vàng đều 2 mặt.

Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và phi thơm tỏi, hành tím băm. Sau đó, bạn cho cà chua cắt hạt lựu vào, đảo cho chín mềm.

Tiếp tục đặt cá tầm đã chiên vào chảo, nêm thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ít bột ngọt, tương ớt, ớt băm và lượng nước vừa đủ ngập 2/3 mặt cá. Nấu với lửa vừa đến khi thấy nước trong chảo hơi sệt lại là được.

Xốt cà chua ngọt thấm đẫm vào từng thớ thịt mang đến hương vị thơm ngon tuyệt vời. Ảnh: Internet

4/ Cá tầm nướng muối ớt

Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi giã nhuyễn, vắt lấy nước cốt. Tỏi, ớt băm nhỏ.

500g cá tầm làm sạch, cắt khứa rồi đem ướp với 2 muỗng canh nước cốt gừng cùng tỏi, ớt băm, 1 muỗng cà phê dầu vừng, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh rượu trắng và ít đường, trộn đều, để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.

Bạn có thể nướng cá tầm trên bếp than hoa hoặc lò nướng đều được. Trong quá trình nướng bằng than, bạn nên lật đều hai mặt, phết xốt ướp để cá không bị khô và có thể chín đều, không bị cháy.

Nếu được thưởng thức món ăn này, bạn sẽ không thể nào quên hương vị hấp dẫn mà nó mang lại. Ảnh: Internet

Hy vọng với những chia sẻ về cá tầm làm món gì ngon, bạn sẽ có thêm nhiều thông tin hữu ích cho bữa ăn thêm đặc sắc và trọn vẹn hương vị. Để học thêm cách chế biến các món ngon từ cá tầm, bạn có thể điền thông tin vào form bên dưới để được tư vấn các khóa học phù hợp nhé!